私は、百貨店勤務時代に、お客様へ“本物”を届ける喜びを知りました。
その後食肉加工品メーカーに身を置き、本当に安全で安心で美味しい、
自分が納得できるものを、自分でつくりたいと思うようになりました。

その想いで素材にこだわり、合成添加物を使わない
美味しいハム・ソーセージづくりを目指して「唐津くん煙工房」を立ち上げ、
そして出会ったのが幻の路線となった呼子線の「鳩川トンネル」です。

ヨーロッパでは、伝統的なワインやチーズの熟成に天然の洞窟が使われます。
「唐津くん煙工房」の全製品は、このトンネルで、ゆっくりじっくり熟成されます。

噛み締めるほどにまろやかな旨さが生きる、
トンネル熟成の自慢の逸品をぜひご賞味ください。

工事半ばで廃止された旧呼子線の鳩川トンネルを有効活用しようと、唐津市と九州大学の共同研究で開発。唐津くん煙工房は、衛生面・安全面などの問題をクリアし、トンネル熟成を実現させました。わずかな空調で加工肉に最適の温度と湿度をキープできる、省エネで環境にもやさしい熟成庫です。

2種の九州銘柄豚

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  つきたてのお餅のような弾力と、きめ細かな肉質が特徴。脂身がとてもさっぱりしていて甘みがあります。

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  特定の病原菌を排除し、クリーンな環境のSPF豚農場で育った豚です。身のしまりが良くジューシーな肉質は、繊細な生ハムに最適です。